
说起做饭,尤其是做家常饭,其实没那么多花里胡哨的讲究,舒坦顶饱才是正经事。今天聊的这个烩饼,就是这么个东西,一锅出来正规股票配资网,有汤有菜有主食,吃着得劲。你别看它用料简单,想做好,里面的门道一点也不少。
这道饭的关键,就在饼上。你得用死面烙饼,而且必须是放了一夜的,这很重要。新鲜的饼水分大,一煮就烂成糊糊,那就没法吃了。隔夜的饼,水分走了,变得有点干硬,这样烩出来才能外软里韧,有嚼头。把饼切成丝,宽度大概一厘米左右就行,别太细,太细了也容易断。
准备工作得做利索,嫩豆腐切块,放到加了点盐的开水里焯一下,大概一分钟,这样能去掉豆腥味,煮的时候也不容易碎。炸豆腐直接切片。你要是喜欢,可以配点鸡血,也切成块,冷水下锅焯一下,水一开就捞出来,能让它更紧实。蔬菜呢,小油菜的杆和叶子分开,西红柿去皮切滚刀块。俩鸡蛋打散备用。还有葱姜蒜,这些都是基础,不能少。对了,得提前炸个葱花油,锅里油烧热了,把葱花扔进去,炸到微黄赶紧捞出来,油留着,那个香气,是点睛之笔。
展开剩余85%所有东西都摆好了,就可以开火了。锅烧热一点,手在锅上方能感觉到明显热气的时候,下油,先爆香姜末蒜末,几秒钟闻到香味就行。然后把西红柿块倒进去,用中火慢慢炒,一定要炒到西红柿出汁、变软烂,这个过程不能急,汤的颜色和底味全靠它。西红柿炒到位了,就往锅里加水或者高汤,开大火烧开。
水开了之后,先下嫩豆腐、炸豆腐和鸡血块,转成中小火让它们煮两分钟,主要是为了让豆制品吸收汤汁的味道。接着放豆芽和小油菜的菜梗,煮个一分钟,看到豆芽尾巴有点打卷就差不多了。这时候,主角该上场了。把切好的饼丝撒进去,用筷子轻轻地拨散,千万别使劲搅,不然饼丝就成一锅粥了。煮个一分半钟,感觉饼丝边缘有点发胀,但中间还有点硬芯,这状态就对了。
然后,把打散的鸡蛋液淋进去,别动,等个十来秒,蛋液凝固成蛋花,再用勺子轻轻推一下。接着就可以调味了,放盐、生抽、白胡椒粉,搅匀了自己尝一下咸淡,不够再加。做饭这事,盐不能一次给足,尤其是家里人吃饭口味不一样。最后一步是勾芡,让汤汁变得稠一点,能挂在饼丝和菜上。水淀粉要一点一点地淋进去,边倒边搅,看到汤汁微微变稠,能薄薄地挂在勺子背上就可以了。
关火,这时候把剩下的小油菜叶子和一半的葱花撒进去,利用余温把菜叶焖软。盛出来之前正规股票配资网,把我们之前炸好的葱花油淋进去一半,那股葱香味一下就窜出来了。盛到大碗里,再把剩下的葱花撒在最上面,配上两瓣蒜,来一小碟辣椒油,一顿饭就算齐活了。别看步骤多,其实自己在家做两次就顺手了,主要是火候和下料的顺序要弄对。这个烩饼,吃的就是那种食材混在一起的丰富口感和踏实感,没什么高级技巧,但就是好吃。
说起做饭,尤其是做家常饭,其实没那么多花里胡哨的讲究,舒坦顶饱才是正经事。今天聊的这个烩饼,就是这么个东西,一锅出来,有汤有菜有主食,吃着得劲。你别看它用料简单,想做好,里面的门道一点也不少。
这道饭的关键,就在饼上。你得用死面烙饼,而且必须是放了一夜的,这很重要。新鲜的饼水分大,一煮就烂成糊糊,那就没法吃了。隔夜的饼,水分走了,变得有点干硬,这样烩出来才能外软里韧,有嚼头。把饼切成丝,宽度大概一厘米左右就行,别太细,太细了也容易断。
准备工作得做利索,嫩豆腐切块,放到加了点盐的开水里焯一下,大概一分钟,这样能去掉豆腥味,煮的时候也不容易碎。炸豆腐直接切片。你要是喜欢,可以配点鸡血,也切成块,冷水下锅焯一下,水一开就捞出来,能让它更紧实。蔬菜呢,小油菜的杆和叶子分开,西红柿去皮切滚刀块。俩鸡蛋打散备用。还有葱姜蒜,这些都是基础,不能少。对了,得提前炸个葱花油,锅里油烧热了,把葱花扔进去,炸到微黄赶紧捞出来,油留着,那个香气,是点睛之笔。
所有东西都摆好了,就可以开火了。锅烧热一点,手在锅上方能感觉到明显热气的时候,下油,先爆香姜末蒜末,几秒钟闻到香味就行。然后把西红柿块倒进去,用中火慢慢炒,一定要炒到西红柿出汁、变软烂,这个过程不能急,汤的颜色和底味全靠它。西红柿炒到位了,就往锅里加水或者高汤,开大火烧开。
水开了之后,先下嫩豆腐、炸豆腐和鸡血块,转成中小火让它们煮两分钟,主要是为了让豆制品吸收汤汁的味道。接着放豆芽和小油菜的菜梗,煮个一分钟,看到豆芽尾巴有点打卷就差不多了。这时候,主角该上场了。把切好的饼丝撒进去,用筷子轻轻地拨散,千万别使劲搅,不然饼丝就成一锅粥了。煮个一分半钟,感觉饼丝边缘有点发胀,但中间还有点硬芯,这状态就对了。
然后,把打散的鸡蛋液淋进去,别动,等个十来秒,蛋液凝固成蛋花,再用勺子轻轻推一下。接着就可以调味了,放盐、生抽、白胡椒粉,搅匀了自己尝一下咸淡,不够再加。做饭这事,盐不能一次给足,尤其是家里人吃饭口味不一样。最后一步是勾芡,让汤汁变得稠一点,能挂在饼丝和菜上。水淀粉要一点一点地淋进去,边倒边搅,看到汤汁微微变稠,能薄薄地挂在勺子背上就可以了。m2.x480.cn
关火,这时候把剩下的小油菜叶子和一半的葱花撒进去,利用余温把菜叶焖软。盛出来之前,把我们之前炸好的葱花油淋进去一半,那股葱香味一下就窜出来了。盛到大碗里,再把剩下的葱花撒在最上面,配上两瓣蒜,来一小碟辣椒油,一顿饭就算齐活了。别看步骤多,其实自己在家做两次就顺手了,主要是火候和下料的顺序要弄对。这个烩饼,吃的就是那种食材混在一起的丰富口感和踏实感,没什么高级技巧,但就是好吃。4i.x480.cn
说起做饭,尤其是做家常饭,其实没那么多花里胡哨的讲究,舒坦顶饱才是正经事。今天聊的这个烩饼,就是这么个东西,一锅出来,有汤有菜有主食,吃着得劲。你别看它用料简单,想做好,里面的门道一点也不少。
这道饭的关键,就在饼上。你得用死面烙饼,而且必须是放了一夜的,这很重要。新鲜的饼水分大,一煮就烂成糊糊,那就没法吃了。隔夜的饼,水分走了,变得有点干硬,这样烩出来才能外软里韧,有嚼头。把饼切成丝,宽度大概一厘米左右就行,别太细,太细了也容易断。u9.x480.cn
准备工作得做利索,嫩豆腐切块,放到加了点盐的开水里焯一下,大概一分钟,这样能去掉豆腥味,煮的时候也不容易碎。炸豆腐直接切片。你要是喜欢,可以配点鸡血,也切成块,冷水下锅焯一下,水一开就捞出来,能让它更紧实。蔬菜呢,小油菜的杆和叶子分开,西红柿去皮切滚刀块。俩鸡蛋打散备用。还有葱姜蒜,这些都是基础,不能少。对了,得提前炸个葱花油,锅里油烧热了,把葱花扔进去,炸到微黄赶紧捞出来,油留着,那个香气,是点睛之笔。
所有东西都摆好了,就可以开火了。锅烧热一点,手在锅上方能感觉到明显热气的时候,下油,先爆香姜末蒜末,几秒钟闻到香味就行。然后把西红柿块倒进去,用中火慢慢炒,一定要炒到西红柿出汁、变软烂,这个过程不能急,汤的颜色和底味全靠它。西红柿炒到位了,就往锅里加水或者高汤,开大火烧开。rz.x480.cn
水开了之后,先下嫩豆腐、炸豆腐和鸡血块,转成中小火让它们煮两分钟,主要是为了让豆制品吸收汤汁的味道。接着放豆芽和小油菜的菜梗,煮个一分钟,看到豆芽尾巴有点打卷就差不多了。这时候,主角该上场了。把切好的饼丝撒进去,用筷子轻轻地拨散,千万别使劲搅,不然饼丝就成一锅粥了。煮个一分半钟,感觉饼丝边缘有点发胀,但中间还有点硬芯,这状态就对了。
然后,把打散的鸡蛋液淋进去,别动,等个十来秒,蛋液凝固成蛋花,再用勺子轻轻推一下。接着就可以调味了,放盐、生抽、白胡椒粉,搅匀了自己尝一下咸淡,不够再加。做饭这事,盐不能一次给足,尤其是家里人吃饭口味不一样。最后一步是勾芡,让汤汁变得稠一点,能挂在饼丝和菜上。水淀粉要一点一点地淋进去,边倒边搅,看到汤汁微微变稠,能薄薄地挂在勺子背上就可以了。0c.x480.cn
关火,这时候把剩下的小油菜叶子和一半的葱花撒进去,利用余温把菜叶焖软。盛出来之前,把我们之前炸好的葱花油淋进去一半,那股葱香味一下就窜出来了。盛到大碗里,再把剩下的葱花撒在最上面,配上两瓣蒜,来一小碟辣椒油,一顿饭就算齐活了。别看步骤多,其实自己在家做两次就顺手了,主要是火候和下料的顺序要弄对。这个烩饼,吃的就是那种食材混在一起的丰富口感和踏实感,没什么高级技巧,但就是好吃。
发布于:云南省易倍策略提示:文章来自网络,不代表本站观点。