说起做饭，尤其是做家常饭，其实没那么多花里胡哨的讲究，舒坦顶饱才是正经事。今天聊的这个烩饼，就是这么个东西，一锅出来正规股票配资网，有汤有菜有主食，吃着得劲。你别看它用料简单，想做好，里面的门道一点也不少。
这道饭的关键，就在饼上。你得用死面烙饼，而且必须是放了一夜的，这很重要。新鲜的饼水分大，一煮就烂成糊糊，那就没法吃了。隔夜的饼，水分走了，变得有点干硬，这样烩出来才能外软里韧，有嚼头。把饼切成丝，宽度大概一厘米左右就行，别太细，太细了也容易断。
准备工作得做利索，嫩豆腐切块，放到加了点盐的开水里焯一下，大概一分钟，这样能去掉豆腥味，煮的时候也不容易碎。炸豆腐直接切片。你要是喜欢，可以配点鸡血，也切成块，冷水下锅焯一下，水一开就捞出来，能让它更紧实。蔬菜呢，小油菜的杆和叶子分开，西红柿去皮切滚刀块。俩鸡蛋打散备用。还有葱姜蒜，这些都是基础，不能少。对了，得提前炸个葱花油，锅里油烧热了，把葱花扔进去，炸到微黄赶紧捞出来，油留着，那个香气，是点睛之笔。
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水开了之后，先下嫩豆腐、炸豆腐和鸡血块，转成中小火让它们煮两分钟，主要是为了让豆制品吸收汤汁的味道。接着放豆芽和小油菜的菜梗，煮个一分钟，看到豆芽尾巴有点打卷就差不多了。这时候，主角该上场了。把切好的饼丝撒进去，用筷子轻轻地拨散，千万别使劲搅，不然饼丝就成一锅粥了。煮个一分半钟，感觉饼丝边缘有点发胀，但中间还有点硬芯，这状态就对了。
然后，把打散的鸡蛋液淋进去，别动，等个十来秒，蛋液凝固成蛋花，再用勺子轻轻推一下。接着就可以调味了，放盐、生抽、白胡椒粉，搅匀了自己尝一下咸淡，不够再加。做饭这事，盐不能一次给足，尤其是家里人吃饭口味不一样。最后一步是勾芡，让汤汁变得稠一点，能挂在饼丝和菜上。水淀粉要一点一点地淋进去，边倒边搅，看到汤汁微微变稠，能薄薄地挂在勺子背上就可以了。
关火，这时候把剩下的小油菜叶子和一半的葱花撒进去，利用余温把菜叶焖软。盛出来之前正规股票配资网，把我们之前炸好的葱花油淋进去一半，那股葱香味一下就窜出来了。盛到大碗里，再把剩下的葱花撒在最上面，配上两瓣蒜，来一小碟辣椒油，一顿饭就算齐活了。别看步骤多，其实自己在家做两次就顺手了，主要是火候和下料的顺序要弄对。这个烩饼，吃的就是那种食材混在一起的丰富口感和踏实感，没什么高级技巧，但就是好吃。
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